Beignet de poisson

Ingrédients :

250 g de filet de poisson
persil, laurier
1 oignon frais émincé
1 cuillère à café d'huile neutre
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
150 g de farine tamisée
100 ml de lait
2 oeufs
sel, poivre
1 pincée de piment en poudre
huile pour friture

Préparation :

Faire pocher le poisson avec le laurier et le persil dans de l'eau bouillante
Laisser macérer dans un litre d'eau de menthe 1h30 ou 2 heures voire plus
Ajouter l'huile neutre et bien mélanger
Ajouter la ciboulette et l'oignon
La pâte : (1 heure de repos)

Mélanger à part la farine, le sel, le poivre, le piment
Faire un puits dans le mélange
Incorporer petit à petit les oeufs puis le lait en remuant sans cesse vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et molle (ajuster si besoin la quantité de liquide)
Couvrir et laisser reposer pendant une heure

Cuisson :

Incorporer délicatement le poisson préparé à la pâte
Prélever le mélange avec une cuillère à café et plonger dans l'eau bouillante par petites quantités
Faire dorer de tous côtés
Égoutter sur du papier absorbant

On peut :

Augmenter la dose de piment ou hacher menu un petit piment frais, pour un goût plus relevé
Servir avec une sauce au citron

Jus de gingembre

Ingrédients : pour 1 à 2 litres (selon la concentration)

500 g de gingembre
½ bouquet de menthe fraîche
½ verre de jus de citron
½ ou 1 verre de jus d'ananas
½ verre à café de rhum
1 verre de sucre en poudre

Préparation :

Peler et écraser le gingembre
Recueillir le jus concentré en passant la pâte de gingembre à travers un tamis tout en y ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Verser le jus concentré obtenu dans un récipient
Rajouter le jus de citron, le jus d'ananas pressé puis le rhum

Mafé de poulet

Ingrédients : pour 6 personnes

1200 g d'escalopes de poulet
4 cuillères à soupe de pâte d'arachide
2 oignons
2 gousses d'ail
5 tomates pelées
4 cuillères à soupe d'huile
1 morceau de piment (facultatif)
1 tablette de bouillon de poulet
sel et poivre

Préparation :

Délayer la pâte d'arachide dans un demi-litre d'eau tiède
Faire cuire sur feu doux pendant 15 mn
Pendant ce temps, couper les escalopes en deux, éplucher et émincer les oignons, peler et écraser les gousses d'ail
Faire revenir la viande dans l'huile pendant 5 mn
Ajouter les oignons et l'ail
Saler et poivrerAjouter les tomates et le piment puis mélanger
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
Ajouter la pâte d'arachide et la tablette de bouillon
Prolonger la cuisson pendant 10 mn
Servir accompagné de riz ou d'une purée de pomme de terre

Poulet fumé à la pâte de sésame

Ingrédients :

1 poulet fumé
1 sachet de sésame
1 oignon
1 igname
huile
sel et poivre

Préparation :

Laver le sésame et laisser égoutter
Découper le poulet et rincer
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole
Ajouter les morceaux de poulet
Ajouter une cuillère de poivre
Laisser cuire à feu moyen
Ajouter 2 verres et demi d'eau
Laisser mijoter
Ecraser le sésame et l'ajouter à la cuisson
Laisser cuire 8 à 10 mn
Eplucher et couper l'igname
Dans une casserole, ajouter 2 verres d'eau et y introduire les morceaux d'igname
Laisser cuire à feu moyen

Sauce de gombo

Ingrédients :

1 kg de viande (poulet, bœuf,...)
400 g de gombos
500 g de tomates
3 oignons
1 morceau de gingembre
2 cubes Maggi
1 ou 2 piments
sel, laurier et thym

Préparation :

Couper très fin ou mixer les gombos
Mixer les tomates
Dans une casserole, faire cuire la viande avec beaucoup d'eau (parce que cette eau va servir à faire la sauce)

Rajouter un oignon, un peu de gingembre, un cube Maggi, 3 feuilles de laurier et une pincée de thym
Laisser cuire la viande

Séparer la viande du jus et conserver
Dans une marmite, faire revenir les oignons finement hachés
Rajouter le reste de gingembre et un cube Maggi

Rajouter les tomates mixées
Puis 5 mn après, rajouter le jus de viande et les gombos
Laisser cuire pendant 10 mn
Rajouter la viande et les piments

Sauté d'épinards au méchoui à la casserole

Ingrédients :

500 g d'épinards en branche
1 tranche épaisse de bœuf ou de veau tendre
1 oignon
1 gousse d'ail
vinaigre de cidre
épices
gingembre en poudre
1 piment
huile, sel

Préparation :

Faire un collier avec la viande
Assaisonner avec le mélange d'huile, d'épices et de gingembre
Ajouter une cuillère de vinaigre de cidre et laisser macérer
Blanchir les épinards et les couper grossièrement
Couper finement l'oignon

Dans une casserole, verser l'huile
Ajouter l'oignon et une cuillère d'eau
Laisser cuire à feu moyen

Après 3 mn de cuisson, ajouter les épinards
Saler selon le goût (ou remplacer par 1/2 cube Or)

Facultatif : ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de palme de Guinée (trop gras)

Laisser cuire à feu doux sans couvrir
Ajouter un piment en fin de cuisson
Dans une autre casserole, verser de l'huile et faire chauffer à feu moyen

Ajouter la viande coupée en collier, augmenter le feu et mélanger

Sirop de bissap

Ingrédients :

Fleurs d'hibiscus
Feuilles de menthe
sucre

Préparation :

Amener l'eau à ébullition
Ajouter une à deux cuillères à café de fleurs d'hibiscus par tasse
Retirer du feu

Sucrer selon le goût
Ajouter quelques feuilles de menthe
Laisser infuser pendant 10 mn environ jusqu'à ce que l'infusion devienne pourpre

Filtrer avant de servir

L'infusion d'hibiscus se déguste chaude ou froide (très rafraîchissante).

Pour préparer un cocktail à l'hibiscus, ajouter divers jus de fruits (ananas, mangue, orange,...) et rhum.